Les Cagouilles de Cornou
Producteur d'escargots, de l'oeuf à l'assiette
Présentation de l'élevage
L'élevage se situe dans le nord du Loiret, à Nargis, petit village rural dans la vallée du Loing.Après l'obtention d'un diplôme spécialisé en héliciculture, l'aventure a démarrée en janvier 2024.
Mon premier objectif était de faire toutes les étapes de production de l'élevage, pour faire un produit 100% locale,
de l'œuf à l'assiette.
Les escargots élevés sont des Gros gris (Helix aspersa maxima).
Pour obtenir un Gros-Gris adulte, il faut environ 4 à 5 mois selon la météo.
Sur la ferme il y a un atelier de reproduction (une grande serre maraichère) ou on y fait accouplés les reproducteurs afin de produire des œufs.
Une fois les œufs récoltés, ils seront placés en incubation pour éclore, puis au bout de 4 semaines on obtiendra des bébés escargots (naissains).
La partie engraissement se fera en plein air dans des parcs végétalisés, avec des plantes consommables pour nos bêtes à cornes, un aliment de finition leur sera donnés pour obtenir une belle coquille.
La partie transformation se déroule dans le laboratoire sur la ferme, les escargots y sont abattus, puis nettoyés, cuisinés et remis dans une coquille lavée bien entendue.
Ils sont préparés sous différentes recettes.
Un système d'élevage très complexe avec chaque années ses péripéties, avec des cycles de sécheresse, orage, excès d'eau, vent et tous les ans à subir la prédation (sanglier, rat, blaireau, pie, corneille, geai et bien d'autres).
Un élevage prenant et tellement passionnant.
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